La buena cerveza craft no es casera ni improvisada: higiene, protocolos, control de oxígeno y procesos industriales orientados a calidad.

El malentendido

Mucha gente cree que “artesanal” significa “hecha en una cocina”. La realidad: una cervecería craft seria se parece más a un laboratorio que a un garage.

Qué define a una cervecería craft

- Protocolos estrictos de limpieza y sanitización

- Equipamiento sanitario real

- Control de variables (temperatura, tiempos, presión, CO2)

- Priorización de calidad de insumos y del producto final

El enemigo invisible: el oxígeno

- Cuando la cerveza ya está terminada, el oxígeno es el principal enemigo:

- Oxida el producto

- Acelera envejecimiento

- Arruina especialmente las cervezas lupuladas (IPAs)

Por eso las fábricas trabajan con presión positiva y CO2 para minimizar contacto con oxígeno, y buscan reducir pasos innecesarios en trasvases.

Por qué la “birra casera” suele fallar

- Plásticos con porosidad (se alojan microorganismos)

- Menos control de oxígeno

- Menos control de higiene y temperatura

- Resultado: lote “avinagrado”, sabores raros, inestabilidad

Conclusión útil

“Craft” no es romanticismo: es industrialización bien hecha, al servicio del sabor.